Stil und Etikette sicher nicht nur Thema an einem Projekttag!

Mit Kristin Gräfin von Faber-Castell konnte Gerlinde Falkowski für die Hotelfachschule eine engagierte, vielseitig begabte Persönlichkeit als Botschafterin von Benimm- & Etikette gewinnen.

Die Studierenden hatten in einem Workshop die Möglichkeit sich mit den vielfältigen Facetten des Themas auseinander zu setzen und fachkompetente Informationen zu erhalten. Das Ergebnis des Tages, wer Stil und Etikette beherrscht wird es leichter haben sein Fachwissen gezielt auf dem Arbeitsmarkt zu präsentieren und berufliche und private Situationen zu Meistern.

Im Rahmen des Workshops gab es auch einen sehr praktischen Teil, der das Seminar Erlebnis abrundete. Die Tischetikette konnte während eines 4Gang Menüs diskutiert und beleuchtet werden. Für die Zubereitung des Menüs engagierten sich die Kochklasse des zweiten Ausbildungsjahres.


Die Auszubildenden Köche der Fachstufe 1 (11 KÖ B) planten anlässlich des Stil und Etikette Seminars ein 4 Gang Menü. Die von Fachlehrer Stefan Keßler gestellte Aufgabe war, dass ein Menü mit Schwierigkeiten für den Gast kreiert werden soll. Die Schwierigkeiten waren z. B. eine ganze Garnele am Teller oder die Aufgabe einen Spieß am Tisch mit der richtigen Technik zu Leibe zu rücken. Die Schüler setzten die Vorgaben mit Bravour um und zauberten ein Menü, das sich sehen lassen konnte:

 

Tomatensuppe mit Basilikumschaum,

confierte Riesengarnele

 

Aufgespießt:

Umwickelter Polentawürfel, gefüllte Zucchini

 

 

Geschmorte Entenunterkeule, rosa gebratene Entenbrust

dazu Orangensoße, buntes Wirsinggemüse

und Herzoginkartoffeln

 

Pochierte Rotweinbirne trifft Birnensorbet,

Schokoladenespuma

 

Für das Seminar der Gräfin von Faber-Castell war dies eine prima Vorlage. Sie konnte anhand der dekorativ angerichteten Speisen auf dem Teller manche Verhaltensregel den Studierenden der Hotelfachschule erläutern. Gedankt wurde es den Lernenden Köchinnen und Köchen mit einem großen Applaus.